| Ingrediens | Mängd | Kommentar |
|---|---|---|
| Deg | ||
| Vetemjöl Tipo 00 | 300 g | |
| GRahamsmjöl | 30 g | |
| Vetemjöl Special | 70 g | Total Mjölmängd: 400 g |
| Vatten | 340 g | |
| Jäst | 0.8 g | |
| Salt | 8 g | |
| Olja | 16 g | |
| Tomatsås | ||
| Krossade tomater | 400 g | |
| Vitlöksklyftor | 2 st | Krossade |
| Tomatpuré | 3 msk | |
| Oregano | 1 tsk | |
| Basilika | 1 tsk | |
| Salt | 1 tsk | |
| Socker | 1 tsk | |
| Chiliflakes | 1 nypa | |
| Övriga toppings | ||
| Fior di latte | Valfri mängd | |
| Grana Padano | Valfri mängd | Riven |
| Basilika | Valfri mängd | |
| Mozzarella | Valfri mängd | |
| Ruccola | Valfri mängd |
Tomatsås
- Stek vitlök, olja och tomatpuré i 1-2 min
- Blanda i resten av ingredienserna
- Sjud: Låt såsen koka ihop på ganska hög värme i 5–10 minuter Så att den reduceras ned lite.
- Kyl: Ta bort från värmen och låt såsen svalna helt.
Degberedning
- Blanda huvudingredienser: Blanda allt utom salt och olja i en degblandare.
- Första knådningen: Kör degblandaren i 5 minuter på hastighet 5/10.
- Vila: Låt degen vila i 5 minuter.
- Tillsätt salt: Tillsätt saltet och kör degblandaren i 5 minuter till.
- Tillsätt olja: Häll i oljan och kör degblandaren i 5 minuter till.
- Slap and Fold: Ta ut degen på bakbordet och utför några "slap and folds".
- Jäsning (Bulkjäsning): Lägg degen direkt i ugnsformen. Täck med plast runtom och låt jäsa i cirka 6 timmar.
Gräddning och Topping
- Förbered ugn: Sätt ugnen på 280 °C (maxvärme).
- Förgräddning: Sätt in pizzabottnen i ugnen utan någon topping på i 6–7 minuter.
- Svalna: Ta ut bottnen och låt den svalna något.
- Första toppingen: Lägg på mozzarella, sedan tomatsås i klickar, och sist riven Grana Padano.
- Andra gräddningen: Sätt in pizzan i ugnen igen i cirka 5 minuter.
- Sista toppingen: Ta ut pizzan och lägg på färsk mozzarella och basilika. Servera.
