Jag har en bok hemma om pizza i hemmaugn. Jag lyckas alltid fakka upp receptet då det är för 3 plåtar och dom använder färsk jäst vilket jag inte gör. Så är är receptet som jag gjorde det med torrjäst och för en plåt.
- 475 g Mjöl Tipo 00
- 25 g grahamsmjöl
- 400 g kallt vatten
- 1.12 g torrjäst
- 12.5 g salt
- 20 g olja
- Blandade mjöl och vatten i 3 minuter i bakmaskinen på lögsta hastighet.
- ställde in degen i kylen 20 min
- Tillsatte jästen och blandade 1 min på hastighet 2
- Tillsatte saltet och blandade 1 minut på hastighet 3
- ökade hastigheten med en minuts mellanrum till hastighet 7
- Tillsatte oljan och körde på hastighet 7 tills degen aläppte bunkens sidor.
- sänkte stegvis hastigheten till 0
- La degen i en oljad låda, vek efter 5 minuter och stoppade sedan in den i kylen.
- Efter 12 timmar tog jag ut degen och vek den igen och sen tillbaka in i kylen.
- 2 timmar innan den skulle in i ugnen tog jag ut den o la den på diskbänken.
- 1 timma innan värmde jag ugnen till max (270 grader) med bakstål och la jag ut degen i den inoljad formen och tryckte ut den mot kanterna med fingrarna. Hade på ost och tomatsås och sen in i ugnen i 15 min.
