Att köpa bröd i affären blir dyrare och dyrare och jag skulle vilja hitta ett bröd som är gott, enkelt att baka, tar lite tid och håller länge utan att bli torrt. Mina tidigare erfarenheter av brödbak är att det tar lång tid och att det ändå torkar snabbt. Efter att ha kollat en del på ChainBaker´s Youtube-kanal så har jag fått en del tips och trix.

Här är receptet på ett bröd jag gjort som just nu står och svalnar. Det jäste i kylen och behövde inte knådas.

450 g Vetemjöl Special 90%
50 g Rågmjöl 10%
375 g Vatten 75%
5 g Torrjäst 1%
10 g Salt 2%
  1. Blandade båda mjölerna, torrjästen och saltet i en skål.
  2. Hällde upp vatten i en behållare. Temperaturen på vattnet var ca 30 ℃ för att hela degen efter att den var mixad skulle vara ca 25 ℃.
  3. Blandade i vattnet med resten och mixade med hjälp av en degskrapa tills inget torrt mjöl var kvar
  4. Mätte temperaturen på degen, ca 27 ℃ (lite högt)
  5. Täckte över skålen med plast och ställde in i kylen.
  6. Efter 20 min tog jag ut skålen, vek degen och gjorde till en spänd boll och la ner i skålen, över med plasten och in i kylen igen.
  7. Efter ytterligare 40 min tog jag ut den igen, vek, gjorde till en spänd boll och la ner i skålen, över med plasten och in i kylen igen över natten.
  8. På morgonen efter, kl 5 när min son ville gå upp (ca 12 timmars jäsning), tog jag ut degen ur kylen. Därefter formade jag degen till en limpa och la i min bakform, täckte över med plast igen och lät den stå i rumstemperatur (20,7 ℃ inne i vår lägenhet)
  9. Efter 2 timmar, när jag tyckte att degen hade jäst så att den fyllde ut bakformen väl, slog jag på ugnen på 230 ℃ över och undervärme.
  10. När ugnen var varm så gjorde jag ett ganska djupt snitt i brödet, sprayade brödet med vatten, ställde in det i mitten av ugnen och sprayade med vatten inne i ugnen också. Jag sänkte sedan temperaturen till 210 ℃.
  11. Efter 35 min såg brödet färdigt ut så jag mätte innetemperaturen som då va 94 ℃ så jag tog ut det och lät det svalna i bakformen i ca 10 min innan jag tog ut brödet ur formen och lät det svalna på ett galler.

Ett dagligt bröd. Foto: Daniel Richter
Dagens bröd

Insidan av dagens bröd. Foto: Daniel Richter
Insidan av dagens bröd

Mitt mål hädanefter att är att göra brödet ännu enklare och godare. Saker att testa:

  • Öka från 75% vatten till 80%, eller kanske till och med 85%.
  • Testa att skålla en del av mjölet för att få ett saftigare bröd.
  • Testa ha i någon typ av fett eller socker, till exempel sirap eller olja.