Mitt förra bröd innehöll en del rågmjöl och jag tyckte att det blev väldigt gott men lite smuligt. Så den här gången körde jag med 100% vetemjöl special.
| 500 g | Vetemjöl Special | 100% |
| 375 g | Vatten | 75% |
| 5 g | Torrjäst | 1% |
| 10 g | Salt | 2% |
- Blandade mjölet, torrjästen och saltet i en skål.
- Hällde upp vatten i en behållare. Temperaturen på vattnet var ca 28 ℃ för att hela degen efter att den var mixad skulle vara ca 25 ℃.
- Blandade i vattnet med resten och mixade med hjälp av en degskrapa tills inget torrt mjöl var kvar
- Mätte temperaturen på degen, ca 26 ℃.
- Täckte över skålen med plast och ställde in i kylen.
- Efter 20 min tog jag ut skålen, vek degen och gjorde till en spänd boll och la ner i skålen, över med plasten och in i kylen igen.
- Efter ytterligare 40 min tog jag ut den igen, vek, gjorde till en spänd boll och la ner i skålen, över med plasten och in i kylen igen över natten.
- På morgonen efter, kl 8 (ca 16 timmars jäsning) tog jag ut degen ur kylen. Därefter formade jag degen till en limpa och la i min bakform, täckte över med plast igen och lät den stå i rumstemperatur (21 ℃ inne i vår lägenhet)
- Efter 2 timmar, när jag tyckte att degen hade jäst så att den fyllde ut bakformen väl, slog jag på ugnen på 230 ℃ över och undervärme.
- När ugnen var varm så gjorde jag ett ganska djupt snitt i brödet, sprayade brödet med vatten, ställde in det i mitten av ugnen och sprayade med vatten inne i ugnen också. Jag sänkte sedan temperaturen till 210 ℃.
- Efter 35 min såg brödet färdigt ut så jag mätte innetemperaturen som då va 94 ℃ så jag tog ut det och lät det svalna i bakformen i ca 10 min innan jag tog ut brödet ur formen och lät det svalna på ett galler.
Dagens bröd
Insidan av dagens bröd
Jag tycker själv att brödet blev mycket godare och segare än brödet med rågmjöl i. Det smular inte heller lika mycket vilket jag gillar. Tyvärr blir ju brödet mindre nyttigt ju mindre rågmjöl man har i.
Saker att testa:
- Använda "Vetemjöl special med fullkorn".
- Öka från 75% vatten till 80%, eller kanske till och med 85%.
- Testa att skålla en del av mjölet för att få ett saftigare bröd.
- Testa ha i någon typ av fett eller socker, till exempel sirap eller olja.