Det här är ett försök på mitt dagliga bröd men genom att skålla en del av mjölet med vatten först. Skållningen ska ge brödet en längre hållbarhet då mjölet gelatiniseras och därför kan hålla mer vatten. Metoden kallas även "Yudane".
Hela limpan
| Vetemjöl Special | 100% | 500 g | |
| Vatten | 70% | 400 g | 9 ℃ |
| Torrjäst | 1% | 5 g | |
| Salt | 2% | 10 g | |
| Rapsolja | 5% | 25 g |
varav skållningen
| Vetemjöl Special | 50% | 200 g | |
| Vatten | 50% | 200 g | 100 ℃ |
- Skållade 200 g mjöl med 200 g vatten genom att koka upp vattnet i en kastrull och lägga mjölet i en glasskål. När vattnet kokat upp hällde jag det över mjölet och rörde om, först med en slickepott, sedan knådade jag degen lite lätt. Resultatet blev en seg deg på 50 ℃. Jag plattade till degen och la på en tallrik utomhus (1 ℃)
- Blandade 300 g vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke med en ballongvisp.
- Hällde i 200 g så kallt vatten jag kunde från kranen (9 ℃) i bunken med skållningen. Resultatet blev en smet på 25 ℃.
- Blandade i de torra ingredienserna i smeten och blandade runt. Resultatet av det blev en "vanlig" deg på 24 ℃.
- Satte på plast på bunken och ställde in i kylen.
- Tog ut efter 30 min, vek degen, på med plasten och in i kylen igen.
- Tog ut efter ytterligare 30 min, vek degen, på med plasten och in i kylen igen.
- Lät jäsa under dagen.
- På kvällen tog jag ut degen ur kylen. Formade degen, la degen i bakformen och ställde in i kylen med plast på.
- Morgonen efter satte jag ugnen på 230 ℃.
- När ugnen blivit varm tog jag ut degen ur kylen och penslade på ett vispat ägg. Sen in i ugnen och sänkte värmen till 210 ℃ i 40 min.
- Efter 40 min tog jag ut brödet, kollade tempen i brödet som då var 94 ℃.