Jag fikar minst en gång om dagen nu när jag är hemma med Abbe. Till fika behövs något sött och fettisdagen står för dörren. Förra året gjorde jag semmelbullar men jag gjorde för många och dom blev tyvärr liggandes i frysen. Den här gången gjorde jag en vetedeg som jag sedan delade upp i två, ena halvan blev semmelbullar, andra halvan blev kanelbullar.
Hela degen
| Vetemjöl Special | 100% | 500 g | |
| Vatten | 40% | 200 g | |
| Mjölk | 35% | 175 g | 4 ℃ |
| Socker | 18% | 90 g | |
| Smör | 20% | 100 g | |
| Torrjäst | 1% | 5 g | |
| Salt | 1% | 5 g | |
| Kardemumma | 2% | 10 g |
Varav skållningen
| Vetemjöl Special | 50% | 200 g | |
| Vatten | 50% | 200 g | 100 ℃ |
- Skållade 200 g mjöl med 200 g vatten genom att koka upp vattnet i en kastrull och lägga mjölet i en glasskål. När vattnet kokat upp hällde jag det över mjölet och rörde om, först med en slickepott, sedan knådade jag degen lite lätt. Resultatet blev en seg deg på 50 ℃. Jag plattade till degen och la på en tallrik utomhus (1 ℃)
- Blandade 300 g vetemjöl, torrjäst, salt, socker och kardemumma i en bunke med en ballongvisp.
- Hällde i mjölken (4 ℃) i bunken med skållningen. Resultatet blev en smet på 19 ℃.
- Vispade i det mjuka smöret.
- Blandade i de torra ingredienserna i smeten och blandade runt. Resultatet av det blev en "vanlig" deg på 20 ℃.
- Satte på plast på bunken och ställde in i kylen.
- Tog ut efter 30 min, vek degen, på med plasten och in i kylen igen. Degen kändes väldigt grynig här men jag valde att fortsätta vika för att se om det blev bättre.
- Tog ut efter ytterligare 30 min, vek degen, på med plasten och in i kylen igen. Fortfarande väldigt grynig deg som inte hade nån gluten alls än. Den gick sönder i varje vik.
- Tog ut efter ytterligare 30 min men den här gången körde jag "slap-and-fold" i kanske 3-4 min för att se om det skulle hjälpa degen att få lite struktur, och kankse blir mer blandad om det va det som va felet. Kändes lite lenare efter lite knådande så jag stoppade in den i kylen igen.
- Efter ytterligare 30 min tog jag ut den igen och vek degen och nu kändes den mycket bättre. På med plasten och in i kylen igen.
- Tog ut degen efter ytterligare 30 min men nu delade jag upp den i två delar. En på 400 g för att göra 4 semmelbullar och resten (450 g) fick bli kanelbullar.
Semmelbullar
- Delade upp 400 grams degen i 4 st 100 grams klumpar och rullade dom till bollar och la på en träskärbräda. Har tidigare lagt dom på bakplåtspapper på arbetsbänken men eftersom det är ganksa kallt i min lägenhet (20-21 ℃) så tar det sån himla tid för bullarna att jäsa.
- Efter ett tag insåg jag att jag hade lite ont om tid så jag slog på ugnens lampa (helt utan värme) och satte in en pajform med så varmt vatten jag kunde få från kranen och sen in med bullarna ganksa högt upp för att få en varm och fuktig miljö så att bullarna skulle jäsa snabbare.
- Efter ca 2 h hade bullarna dubblats i storlek så jag tog ut dom ur ugnen och satte ugnen på 210 ℃.
- Vispade ett ägg och penslade bullarna med det.
- När ugnen var varm så gräddade jag bullarna i ca 15 min tills dom hade en innertemperatur på 94 ℃.
Kanelbullar.
Fyllningen till bullarna
| Smör | 100 g |
| Socker | 90 g |
| Kanel | 10 g |
| Mjöl | 1 msk |
- Blandade samman alla ingredienser till fyllningen i en skål med en slickepott.
- Kavlade ut degen på mjölat bakbord, blev kanske 30 x 20 cm.
- Smetade på fyllningen över hela degen.
- Vek degen i ett treslag.
- Skar ca 1 cm breda remsor
- Vred varje remsa och knöt en knut.
- La på ett bakplåtspapper och sedan på en plåt och sen in i samma fuktiga ugn som semmelbullarna var i.